مقدمه

مسمومیت به مجموعه واکنش‌هایی گفته می‌شود که بعد از آلودگی با مواد مضر سلامتی، سم‌های تولید شده برخی میکروارگانیسم‌ها، افزایش مقدار یک ماده معمول در بدن، اتفاق می‌افتد. ریشه لغوی intoxoication از کلمه یونانی Toxicon به معنای ماده شیمیایی مضر گرفته شده است.

عوامل مسمومیت‌زا می‌توانند باکتری‌ها، ویروس‌ها، برخی انگل‌ها، فلزات خاص و مواد پروتوزا باشند. این آلودگی‌ها می‌توانند همچنین در انسان ایجاد بیماری عفونی کنند و یا اینکه فقط تحت تاثیر سموم مترشحه آن‌ها، مسمومیت ایجاد گردد. در بعضی مواقع مسمومیت‌ها و عفونت‌ها می‌توانند تواما ایجاد گردند. طبق نظریه Park و Harrigan مسمومیت‌های ایجاد شده توسط میکروارگانیسم‌ها به مراتب بیشتر از مسمومیت‌های شیمیایی اتفاق می‌افتند.

در ممالک متحده آمریکا، بین سال‌های 1977 تا 1981 حدود 954 اپیدمی ثبت شده که همگی به علت مصرف غذای آلوده ایجاد شد‌هاند. متاسفانه، در کشور‌های ج‌هان سوم و حتی در بسیاری از ممالک اروپایی آمار دقیقی از اپیدمی‌ها و بویژه تعداد انواع مسمومیت‌ها و بیماری‌های ناشی از مرف غذای آلوده در دسترس نیست. بد نیست بدانیم کارشناسان سازمان بهداشت ج‌هان، مقدار نوزادان شیرخوار و اطفال، زیر پنج سال را در 1980 در اثر اس‌هال‌های ناشی از مسمومیت، جان خود را از دست داد‌هاند.

بهداشت مواد غذایی

فساد غذا

فساد غذا عبارتست از تغییرات مواد غذایی به صورتی که آن را برای انسان غیر قابل مصرف نماید. این تغییرات میتواند سبب کاهش یا از بین رفتن ارزش غذایی شده یا موجب مسمومیت و بیماری در انسان گردد.

عوامل فساد

مسمومیت غذایی عبارتست از مجموعه اختلالاتی که در نتیجه خوردن غذا‌های فاسدی که به میکروب‌ها و مواد…

• فهرست مطالب و مندرجات
• مقدمه. 3
• بهداشت مواد غذایی.. 3
• فساد غذا 3
• عوامل فساد. 3
• برای جلوگیری از آلودگی شیر رعایت نکات زیر لازم است: 4
• انواع مسمومیت… 5
• مسمومیت غذایی.. 5
• مسمومیت‌های ناشی از مواد دارویی و شیمیایی.. 6
• مسمومیت ناشی از فلزات سمی.. 6
• مسمومیت ناشی از مواد دفع آفات و حشره کش‌ها 7
• مسمومیت ناشی از مواد پروتوزا 7
• علائم مسمومیت… 7
• چه افرادی بیشتر در معرض خطرند؟. 8
• برای حل مشكل مسمومیت‌‌های غذایی چه می‌توان كرد؟. 8
• مزرعه و ‌ایمنی غذایی.. 9
• بیماری‌‌های مشترك میان حیوانات و انسان. 9
• ایمنی غذایی و ماركت‌‌ها 9
• در مكان‌‌های عمومی‌ این موارد باید رعایت شود: 10
• ایمنی غذایی و غذا‌های خیابانی.. 10
• لذا در تهیه مواد غذایی و مصرف آن به نکاتی چند توجه شود: 10
• منابع و مآخذ. 11

قسمت‌هایی از این مقاله حذف شده و نسخه کامل آن فقط در فایل‌های word و Pdf قابل دانلود است.

لطفا برای دریافت نسخه کامل این مقاله فایل‌های word و pdf را دانلود نمائید.

با خرید این محصول فایل word و PDF مربوط به این مقاله را دریافت خواهید کرد.

لینک دانلود بی‌درنگ پس از پرداخت نمایش داده شده و فایل فشرده‌ مربوط به این مقاله آماده دانلود خواهد بود.

تعداد صفحات: 11 صفحه | حجم فایل: کمتر از 1 مگابایت | فونت استفاده شده: B Zar به همراه صفحه اول